Ферментований чорний екстракт часнику 10: 1 20: 1

A ged f ermented b не вистачає порошку gtract e xtract

1. Що таке чорний екстракт часнику?

Чорний часник-це їжа, виготовлена ​​з свіжого сирого часнику (в основному поодиноко-головним часником), без будь-яких інгредієнтів, і ферментується в конкретному середовищі температури та вологості протягом 60-70 днів зі шкірою. Під час свого процесу бродіння виникає реакція Майлларда, внаслідок чого часниковий тіло з'являється чорним кольором, усуваючи гострий смак і створюючи кислий і солодкий смак. Вміст білка та полісахариду значно збільшується. Чорний екстракт часнику - це суть, що ще більше витягнута з чорного часнику. Він існує у вигляді сірого чорного порошку, повністю водорозчинних, а чистота-до 99%.

2. Базова інформація:

2. Харчова цінність :

Чорний часник містить діючі інгредієнти, такі як поліфеноли та сполуки сірки, з антиоксидантною здатністю до три рази більше, ніж у свіжого часнику, і має вплив, такі як регулювання ліпідів крові та антибактеріальні властивості.

1. Антиоксидантні компоненти:

Містить цистеїн S-аланіну (природний антиоксидант)

Чорна сперма (продукт реакції Майлларда) має здатність очистити вільні радикали

2. Група вітаміну:

Стабільний вміст вітамінів В (B1, B2, B6)

Часткова втрата вітаміну С під час високої температури

3. Мінерали:

*Вміст кальцію (близько 13 мг/100 г), калію (930 мг/100 г) та магнію (52 мг/100 г) є видатним

*Коефіцієнт утримання елемента селену становить близько 85%

3. Чому чорний часник має антиоксидантні ефекти?

Не ферментативні речовини коричневого та антиоксидантного .

За допомогою експериментів було встановлено, що коли свіжий часник перетворюється на чорний часник, вміст або активність антиоксидантних речовин, таких як часникові амінокислоти та поліфеноли, значно збільшаться. По -перше, деякі з цих антиоксидантних речовин у свіжому часнику можуть бути щільно пов'язані з іншими компонентами, і вони поступово вивільняються під час тривалого нагрівання. По -друге, свіжий часник може містити певні ферменти, які певною мірою зменшують або підтримувати активність цих антиоксидантних речовин. Однак під час виробництва чорного часнику активність цих ферментів втрачається, що призводить до збільшення активності цих речовин. Це суттєве збільшення може бути пов'язане з процесом коричневого кольору. Під час процесу коричневого кольору прості поліфеноли утворюють поліфенол -комплекси, які мають набагато сильніші антиоксидантні властивості, ніж початкові поліфеноли, подібно до значного збільшення антиоксидантної активності, спричиненої утворенням тефлавінів з катехінів у чорному чаї.

4. Аплікація:

*Застосовується в харчовій галузі, він в основному використовується для натурального підсилювача аромату та широко використовується в бісквіті, хлібі, м'ясних продуктах тощо.

* Застосовується в кормових добавок, його в основному використовують у кормовій добавці для розвитку птиці, худоби та риби хвороби та сприяння дорослим та поліпшенню аромату яєць та м’яса.