Функціональні гриби стали однією з найцікавіших категорій у світовій індустрії здорового харчування. Прогнози галузі вказують на те, що до 2025 року глобальний ринок їстівних грибів становитиме приблизно 182 мільярди доларів США, і центр ваги швидко зміщується — від традиційних сільськогосподарських товарів до високоцінних функціональних здорових продуктів. Це не просто новий тренд щодо інгредієнтів. Це структурна зміна у тому, як споживачі, бренди та виробники думають про гриби. Замість того, щоб продавати «фунт грибів», індустрія все частіше продає «порцію здоров’я».